대한민국 고깃집 판도를 바꾸다!
못 먹어본 사람은 있어도 한번만 먹은 사람은 없습니다.
합리적인 가격품질 좋은 특별한 고기
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상위 3% 프라임등급을 사용한우대갈비
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280g 킹사이즈양념갈비
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특제 양념소스로 버무린마늘양념갈매기
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보성녹차와 황강을 먹인삼겹살
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세계 4대 진미로 불리는이베리코목살
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깊은 맛과 쫄깃함이 느껴지는벌집껍데기
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한국인이 제일 좋아하는갈비살
고깃집 트랜드 변화
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01고기 무한리필 시대
(저품질 저가형)무한리필 특성상 양을 많이 먹기에 저렴한 고기들로만 구성
많은 양을 먹는 손님들 때문에 손실과 이익 선이 불투명해 높은 매출율
대신 낮은 마진율 -
02
고기 레트로 시대 (냉삼, 껍데기)
(저품질 저가형)저렴한 가격에 판매를 하기 위해 저렴한 수입 냉동 삼겹살 사용
단일 메뉴로 인한 낮은 객단가와 너무 낮은 판매 단가로 인한
낮은 매출 및 낮은 마진율
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03숙성 돼지고기시대 (국내산, 제주)
(고가형)숙성은 양념숙성 말고는 맛을 좋아지게 할 수는 없다.
단일 메뉴로 인한 낮은 객단가와 고가형 판매단가로 인한 경쟁에서
살아난 자만이 높은 매출 (치킨게임) -
04
직화대첩 시대 (소, 돼지, 닭)
(고품질 가심비 가성비형)상향평준화된 맛으로 인해 고객은 건강과 다양한 먹거리를 추구
직화대첩 품질 좋은 고기로 다양한 메뉴 구성과 최고의 맛으로 승부
다양한 메뉴로 인한 높은 객단가와 가성비를 생각한 판매 단가로
높은 매출 및 높은 마진율
